烘豆

無從回溯何時愛上咖啡，除了生理上的成癮機制外，應該還有點什麼原因吧...

多年前爬上大坑2號坡頂時，喝到的咖啡從摩卡壺來的，已預磨為細粉，裝填至濾杯，礦泉水倒進壺裡，登山爐點火，爐架上的咖啡此時很安靜，煮咖啡的大哥動作老練到像一道古老技藝。不知道是第一次飲純咖啡還是2號步道氣氛太好，飲入喉舌那幾口簡直如天上來的玉液瓊漿，我們三人各自指握小瓷杯，忘了當時閒聊的內容，忘了週邊地形景物，不清楚是否還有煮第二壺，那股純咖啡的滋味怎麼也忘不掉。

於是我開始烘生豆了，中間咖啡與我的簡史得跳過了，一篇文章塞不下去...

咖啡生豆非豆子也沒有稻米、紅綠黑豆這類五穀的成份比例，其實是樹上果實的種子。從採收、淘洗、刮肉、日曬脫殼再曬、汰選出合格的生豆，總共約失重九成，一顆生豆的水份也剩下11%，若靠水的沸點無法成功熟化生豆裡的有機物質，必須施以兩倍的高溫均勻翻炒，褐變後竟躍進獨立色譜還成功被命名為咖啡色，更別形容經過萃取的滋味，香、甜、酸、苦各有人愛，甚至再賦予味道的獨立性，綠豆乾炒熟透磨成粉泡來喝也是有咖啡味的。

我這邊陲小店開張一年，直被催促，開始在這介紹店裡咖啡的特色：

採用Colin自製烘豆機，產量半斤熟豆，兼具熱風、直火烘焙風味，反著說也可以成立。

整體而言，甜感明顯，跑太遠常不小心延續到咽喉，飲一口咖啡後喝一下白開水，水是甜的，甜味分子較大，飲入咖啡後，會暫黏附口咽黏膜的緣故。店裡曾有一位客人喝過咖啡後，好奇杯水好甜問我濾水器哪個牌子，我一忙只回愛惠浦MH2，他後來真的call業務裝在家裡了，至今我老是忘記向他說明這水甜來自咖啡的緣由。

也有一些嗜飲拿鐵的女士，提醒我勿再加糖，我常回，店裡的咖啡是不加糖的，我的糖是拿來加芋頭的。

當然也有走酸香明亮的東非產區咖啡，可惜邊陲小鎮居民不那麼喜歡，時常只烘一、兩罐量專供自飲解饞的。

沒空來店裡喝的，可以買咖啡豆或13g裝掛耳包，由於烘一次也才半斤，售出的熟豆及掛耳都會在烘豆日的兩日以內，新鮮可期。

還有，我喜歡幫售出的咖啡選豆以電影命名，近期買的咖啡袋都會寫上《真愛每一天》。

最後注意事項：烘豆時可以靠近，不用摀耳朵，常被誤會是蹦米乓。